兰花香铁观音怎么制作的,铁观音桂花香与兰花香

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1.什么是兰花香?

其实铁观音的兰香并不是指真正的兰香,而是有一种类似兰香的特殊茶香:安静优雅,但又充满通透感,闻起来令人愉悦。

2.铁观音的兰花香来自哪里?窨制过程使绿茶带有茉莉花的香气但是铁观音兰花的香味不仅仅是把兰花放在茶中。

铁观音兰花的香味是由茶树品种、气候、季节和独特的工艺造成的。是天然的植物香味,不含香精。它闻起来像春天来到郊区。香味淡淡的,微妙的,安静的,让人心旷神怡。

如果你买的是干茶香气浓郁或刺鼻的铁观音,那你就要小心你买的是不是添加了香精的假兰香的铁观音。

3.发酵对茶叶的影响

变色:未发酵的茶叶颜色会跟随鲜叶刚采摘的鲜绿色,如绿茶,而发酵的茶叶颜色会变深,如红茶,发酵程度越高颜色越深。茶汤也是如此,所以很多人可以通过看茶汤的颜色来判断茶叶的发酵程度。

变香:未发酵茶的香气属于蔬菜香型,花茶的发酵度通常在20%左右。当发酵达到30%时,会变成坚果香型,60%会变成成熟果香型,如果充分发酵,会变成糖香型。铁观音兰花的香味在于对其发酵程度的精确控制。

改变口味:未发酵的茶叶更接近植物的自然风味。发酵越多,茶味变化越大。

4.铁观音:绿色发酵技术

晒干又称萎凋,是铁观音鲜茶叶生产过程中的第一步,将刚采摘的鲜茶叶放在阳光下,自然风吹或室内加热,使鲜叶适当失水,破坏叶绿素。这时,铁观音的鲜叶会散发出一种草香。

风干是将鲜叶放在专门的架子上风干,使茶叶散发水分,即‘流水’。

摇青是决定铁观音品质的关键一步在铁观音,摇青的过程中,叶片边缘细胞在外力作用下被磨掉,茶叶内含物溢出与空气接触,释放香气,多酚局部酶促氧化,叶片边缘颜色由绿变红,即“绿叶红边”。兰花的香气是通过反复摇晃和交替晒绿逐渐产生的。与其他茶叶加工技术不同,铁观音的生产还需要看季节、气候和日晒程度。因此,铁观音的制作技艺也被公认为是茶业中高超的制作技艺。一是鲜叶固有的香气,二是制作过程中摇青技巧的影响。

安溪乌龙茶品种

安溪乌龙,也有好几种茶叶品种最有名的是铁观音和黄金桂铁观音原产于福建省泉州市安溪县西坪镇是乌龙茶;最好的黄金桂,原产于安溪虎丘罗岩村是乌龙茶另一种不同于铁观音的最好的风格

安溪乌龙有哪些茶品种

铁观音

外观:绳子肥而圆,蜻蜓头,重,树枝硬,枝整齐。大部分叶片向叶背卷曲,颜色黑油,有明显的沙绿色(新流程中,大部分红边已经去掉)。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,具有兰花花、生花生味、椰子味等清香味;茶汤呈金黄色、橙色,口感醇厚甘甜,略带蜂蜜味,鲜甜。

叶底:枝干圆,花梗红而亮,叶柄宽而厚(棕榈叶蒂),叶厚而软,叶波状,称“缎面”。

黄金桂

外观:绳索锋利松散,姿态漂浮,不重,叶梗小,颜色为黄楠,翠黄色或黄绿色,有光泽。

内质:汤色金黄透亮或淡黄色,明澈。香气极高优雅,常带有桂花、栀子、梨的混合香味。味道醇厚,清爽,香甜

乌龙茶是由鲜叶经萎凋、焯水、杀青、揉捻和干燥制成的。它具有红茶和绿茶的品质特点,汤色金黄,香气清新,绿茶滋味醇厚,叶缘红。

黄金桂的生产工艺包括鲜叶、晒干、冷却、制绿、去水、机揉、机烘和手工烘脚。铁观音的生产工艺是鲜叶烘干烘干制青炒青一次揉捻一次烘干二次揉捻烘干。

兰花香铁观音怎么制作的,铁观音桂花香与兰花香

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