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如何鉴赏安溪铁观音的优劣

发布时间 : 2020-09-21 10:04:55来源 : 乌龙茶网阅读数 :

导语 : 评判铁观音茶叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看,二闻,三摸,四尝来确定茶叶质量。所谓一看,就是看茶叶的外形,干看茶的形态和色泽,湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻,就是闻茶的香气,
评判铁观音茶叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看,二闻,三摸,四尝来确定茶叶质量。所谓一看,就是看茶叶的外形,干看茶的形态和色泽,湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻,就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸,就好似摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研磨,估量茶叶水分的高低等。四尝,就是选购茶叶时,凡“吃不准”,不妨泡一杯,尝一尝滋味。
要鉴别安溪铁观音这是一门学问,一般可从下列几项综合考虑:

观外色-色泽度、匀整度、紧结度。颜色嫩绿光泽,规格整齐紧结,不含杂质者为佳。

闻香气-强弱度、持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之,感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。

察汤色-光泽度、清澈度、明亮度。泡出的茶水不能混浊或暗淡,清澈、鲜艳、明亮者为佳。

尝滋味-醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口,要如嚼之有物,口腔有充足之味感,香醇爽口,令人回味无穷者为佳。

看叶底-柔嫩度、肥厚度、余香度。茶叶之老嫩及发酵程度,肥厚、亮白、柔嫩,有余香者为佳。
本人就结合多年的实践经验,从色泽审评方面进行讲述。审评色泽在于干看茶叶外表、湿看茶汤。辨别茶叶色泽,可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。
(一)干看茶叶色泽:茶叶除看色度外,还可从外表的光泽来辨别。光泽均匀、明亮发光的,说明鲜叶细嫩,制工好;光泽不匀,明亮无光,说明鲜叶老嫩不匀,或者也可能是制作时“杀青”不匀所致;而无光泽又暗枯的,则说明鲜叶粗老,或者是制工不好所致。
(二)湿看茶汤色泽:茶汤的色泽以鲜、清、明、净为上品。凡茶汤色泽浊暗、浅薄者,则为品质差之茶叶。汤色的深度、混浊与味道有关。一般色深味则浓,色浅味则淡。鲜叶品质的好坏、制法的精粗和贮藏是否妥当,可明显影响茶汤汤色的深浅、清浊、鲜陈、明暗。茶汤冲泡后,以在短时间内汤色不变为上品。
要全方面变别:一,观外形:颗粒均整,多程螺旋形,色泽沙绿翠润。二,闻香气:香气独特高雅如兰,香气高,持久。三,看汤色:碧绿黄莹。四,品滋味:醇厚回甘。五,观叶底:叶片长度不能超过三到五厘米,叶底厚实润泽。
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