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乌龙茶是半发酵茶

发布时间 : 2020-12-07 07:43:54来源 : 乌龙茶网阅读数 :

导语 : 乌龙茶,是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶,目前市面上的乌龙茶按原产地可分为闽南、闽北、广东潮州及台湾。闽南的乌龙茶又称溪茶,代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶又称岩茶,相关的介绍如下
  乌龙茶,是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶,目前市面上的乌龙茶按原产地可分为闽南、闽北、广东潮州及台湾。闽南的乌龙茶又称溪茶,代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶又称岩茶,相关的介绍如下!
  乌龙茶的发酵程度
  乌龙茶(oolongtea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶。红茶属全发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质。
  乌龙茶的制作方法
  1、萎凋
  分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
  2、摇青
  是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,以及乌龙茶独特的芳香。
  3、炒青
  以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。
  4、揉捻
  属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。
  5、烘焙
  即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。
  乌龙茶的选购技巧——嫩度、色泽
  1、嫩度是决定品质的基本因素,“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。
  2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
  乌龙茶的选购技巧——闻干茶香味
  把干茶捧在手里,埋头贴紧着闻,连续深吸三次。如果香气持续,甚至愈来愈强劲,便是好茶,当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然,是否为人工刻意加为造成;较次者,吸第二口气时,就会露出马脚,或者显不出香气,甚至流出青气和杂味,当然就不要了。
  乌龙茶的选购技巧——条索、整碎和净度
  1、条索是指各类茶的外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
  2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
  3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
  乌龙茶的选购技巧——色、香、味、形
  1、茶汤颜色:用一个瓷汤勺拨开茶叶,看汤色如何。
  2、茶汤香气:茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。
  3、茶汤滋味:茶主要是用来饮用的,茶汤含入口中,运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动,令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受,以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。
  4、辨叶底:叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断,看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩,新制茶叶,叶底颜色鲜明清澈;陈茶,则呈红褐或暗黑色。
  乌龙茶的冲泡技巧
  1、茶具选择
  可以选择宜兴的紫砂壶或小盖碗,杯具可以选择白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯,选择适合的茶具冲泡更能泡出茶的韵味。
  2、温具
  在泡之前用开水淋壶烫杯,可以提高茶具的温度,可以把茶性更充分发挥出来。
  3、水温
  应该选择100℃沸水冲泡,水温不够,茶香味道不足,如果水温过高,水中溶解氧气和二氧化碳被挥发,泡出来的茶汤不鲜爽。
  4、一边泡一边饮用
  冲泡乌龙茶要边泡边饮用,如果浸泡时间长了,茶汤的味道会散失,也会变得苦涩。
  综上所述,乌龙茶是一种发酵茶,发酵程度从轻(20%)到重(80%-90%)不等。正因为发酵程度有轻重,工艺变化多端,再加之产地多样,造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气,“山韵”、“岩味”、“观音香”,多种多样。
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