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乌龙茶审评方法

发布时间 : 2020-07-06 13:53:25来源 : 乌龙茶网阅读数 :

导语 : 评审鉴定乌龙茶,中国乌龙茶界的泰斗张天福先生有详尽论述,他认为,乌龙茶审评以香气和滋味各占(35%),外形(20%)、叶底(10%)等都在其次,汤色仅作为品质依次的参考,甚至

评审鉴定乌龙茶,中国乌龙茶界的泰斗张天福先生有详尽论述,他认为,乌龙茶审评以香气和滋味各占(35%),外形(20%)、叶底(10%)等都在其次,汤色仅作为品质依次的参考,甚至不作为评审依据。
从外形上看,乌龙茶产地分南北,闽南产的乌龙茶经过包揉,条索属于卷曲型,闽北乌龙茶不经包揉,条索扭曲,属于弯曲型。对外形总的要求都要整结、匀整。理想的乌龙茶干茶色泽为绿褐鲜润,呈“宝色”。至于形象化的术语如“蜻蜓头”(指扭结处),“蛤蟆背”(指部分叶面有蛙皮状砂粒白点)、“三节色”(青蒂、绿腹、红边)等形状。如果色泽枯暗,多由于茶青粗老,做青过度,杀青不及时,干燥火温太低或太高等原因所致。
茶汤滋味上评定,乌龙茶应具有醇厚、润滑的滋味,即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。凡有青闷气、滋味淡薄、苦涩的,多是做青不够,或杀青不足,或锅温太低;有熟味像红茶的,是做青过度。
在香气方面,应该是和茶汤结合在一起的。乌龙茶应该有它这个品种独特的香气,茶汤里也有这个品种的香气,品饮后有回味(所谓喉韵),余韵犹存,齿颊留芳。
再看叶底,是软、亮、匀、要有“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红点现。红点也不都在边缘,也有在叶面上的,关健在于是否分布均匀,红的程度应恰到好处。
乌龙茶的特征:成茶外形条索粗壮,色泽青灰有光,内质香气馥郁芬芳,汤色清澈金黄,滋味浓醇鲜爽!

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