冻顶乌龙中火,武夷岩茶不同程度的焙火

花香、果香是茶中的上品,茶香、炭香是岩茶的本质特征,烟味、回春等异域风味是茶中的禁忌。

对于茶香气的品尝,应特别注意:

香味香清,茶(品种)花,炭果糖。

首先,青香vs香清。

香岩茶是指用轻火工艺精制而成的具有良好茶叶本质特征或理想香气表现的岩茶成品,实际上是指用岩茶生产工艺生产的轻火茶。

另一方面,香清则是茶叶制品加工过程中发酵时间短或炒制时间不足而产生的青草味,是加工不充分的特点。即使你烤出足够多的火花,也可能有绿色的味道。

香是茶的技术问题,而香清是茶的质量问题。

第二,品种香vs花香。

两者本质上都是共性和个性的问题。所有的茶叶都有茶香。香茶很难区分茶香和花香。个别品种的茶所具有的品种香味,如105(黄冠银),与花香有些相似。但对于茶香和花香的区分,品种香相对尖锐强烈,而花花茶的香更幽更浓。

第三,木炭vs水果味。

木炭主要体现在中足火的区分上,而焦糖主要体现在盖香上,盖香主要体现在茶叶前三泡的香气上,而水果香可能只有冲泡两三泡后才能体现出来。

对于岩茶香气的理解,也在于你在品尝和饮用的过程中注重对比和积累,这样才能很好的区分。

关于上面提到的几种香气:

茶香:

指品种香味,即各种茶叶品种所具有的品种香味。

花香:

香茶中表现出类似花粉的香气。

果糖香气:

是指开中火以上的茶时类似蜂蜜或果奶的香气。

木炭香味:

是指中火以上的茶的炭火味。应与焦香味(过度或紧急升温引起的咖啡香味)区分开来。

香味:

真实是指岩茶工艺中采用轻火栽培技术生产的一种香气型岩茶。成熟香型不同于足火或中火。

岩茶的香气

生活是愉悦的,在百忙之中泡一壶好茶,拥一个安静的地方,或者自酌自饮,消除疲劳,打乱自己可怜的思绪,振奋精神;或者喝茶见朋友,慢慢喝,畅谈人生,享受美好。这就是品尝碳来培育铁观音茶的意境

铁观音的碳种植不错,但要求不一般。铁观音的碳栽培需要两个要素:一是需要高档的铁观音原料,需要传统的发酵技术,市场上流行的光发酵观音不符合要求;强行烘烤会使茶汤变得无味。二是要有高水平的精细烘焙人才来操作,一般要求有十年以上烘焙经验,有较高的技术水平;那些技术差的人很容易把茶烤焦。

根据烘烤时间和原料的不同,碳涂层铁观音可以分为三种类型:轻火碳涂层铁观音,中火碳涂层铁观音和重火碳涂层铁观音。

一、轻火碳文化铁观音

用轻碳种植的铁观音以传统的半发酵安溪铁观音,命名,木炭种植时间约为5-7小时。明亮的琥珀茶汤在灯光下比葡萄红更迷人,香气浓郁,口感甘甜。清淡的火培铁观音保留了芬芳铁观音,的本色,加入火培风味,使味道更加独特。

茶条紧而卷,肥而圆,形状如蜻蜓头、青蛙腿,颜色深绿。明亮的琥珀茶汤,滋味醇厚,甘甜持久,饮后清咽爽口,火香浓郁;叶底柔软光滑,湿润饱满,呈波浪形,充满茶香,优质可多次冲泡;味道醇厚芳香,香味持久,叶b

中火碳栽培的铁观音和铁观音茶叶是在传统半发酵的基础上,采用中火慢干技术生产的。碳栽培的茶叶有特殊的甜味和独特的味道。品尝后,它们的喉咙特别舒服,有很强的火香味。冲泡后茶汤呈深黄色,与清汤绿水的清香铁观音完全不同。

干茶条卷曲,干净如墨,颗粒状,色泽翠绿清新。汤清澈透亮,鲜亮鲜爽,犹如置身于茶中。叶底厚而软,色泽柔和,碎片少。呈现缎面;香气悠长,清香醇厚,香味持久,叶底舒展姿态优美,酒体饱满;这是一种中火碳栽培茶。

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