武夷岩茶肉桂品种特征特性,武夷岩茶肉桂有什么禁忌

武夷岩茶究竟为何这么香?

原标题:武夷岩茶为什么这么香?

如果要找四个字来高度概括武夷岩茶,的特点“岩骨与花”再合适不过了。

今天先不说“岩骨”,先说“花香”,再重点说“香”字。武夷岩茶的芬芳可谓千变万化,变幻莫测。

很多喝茶的人第一次接触岩茶的时候,茶汤冲出来的时候,就灌满了茶馆,让人如痴如醉。这时,再多的赞美也比不上一句简单粗暴的话:“清香,这茶真香。”。

那么,为什么武夷岩茶闻起来这么香呢?

你有没有想过,是茶树品种的天然香气,还是后天的生产过程造就的,还是两者兼而有之?

今天,十三一就带你破译武夷岩茶的“香”码,看看它为什么这么香。

1 .茶叶品种

岩茶的品种香味可以说是刻在了一些品种的DNA里,是它自己的香味。比如水仙的兰花香、肉桂的肉桂香、佛手柑的雪梨香等。老茶客可以根据不同的香味区分茶的品种。岩茶品种繁多,香气自然变幻莫测。

2生长环境

生长环境当然是影响岩茶香气的重要因素。不同的山地环境滋养出不同特色的茶树,这就是我们常说的“山味”。例如,在肉桂茶,生长在坑底的肉桂有很长的香气和余味,而生长在开阔斜坡或山顶的肉桂香气浓郁,霸气十足。

3鲜叶中的芳香物质

世界上植物那么多,为什么茶泡起来最香最有趣?那是因为茶叶富含芳香物质,在一些泡茶环节的作用下,香气被逼出来。茶叶中的氨基酸使成品茶的口感清新、爽口、甘甜、芳香。

4泡茶环节:主要是摇青过程

摇青技术是提升岩茶香气的关键一步。原理是:上下有序滚动碰撞鲜叶,损伤鲜叶细胞组织,促进多酚氧化发酵。

在摇青的过程中,茶叶的香气转化为花香、花香和果香。再过两个月,武夷山茶农将进入制茶高峰期。如果你想亲身感受岩茶香气的变化,欢迎在茶农的药清室里观察。

可以说,岩茶的香味是与生俱来的,是茶人一双巧手赋予的。岩茶饮者在日复一日的品茶实践中,捕捉到这种“香味”,感受到它微妙的变化。

武夷水仙和武夷肉桂你分清了吗?分清了你就正式入了岩茶的门

原标题:你区分武夷水仙和武夷肉桂吗?分清你和正式进入岩茶门

武夷岩茶,有成千上万的品种,所以几乎不可能全部区分,但是当你能喝清楚水仙花和肉桂的时候,你就正式进入了岩茶的大门。

1 |看干茶

肉桂线会越来越细。水仙干茶与肉桂相比,条索粗,叶片卷曲,主脉粗而宽。

2 |看泡泡

水仙和肉桂在外观特征和茶皂素含量上有很大差异。冲洗后产生的泡沫在大小、数量和耐久性上各不相同。从泡茶者和老茶人的经验来看,发现肉桂泡沫体积小,数量多,经久耐用。水仙的泡沫越来越大,越来越小,很容易爆裂。

3 |闻到香气

虽然肉桂是主要的香味而水仙是重于水的,按照老水仙的说法,它可以制造出高香味,但有一个依据值得参考:

从茶树品种的品种特性来看,除了肉桂之外,肉桂往往以花、果为主;

水仙基本不产生果香,但以清香的花香为主。

4 |品尝味道

如果用味道来区分水仙和肉桂,秘诀绝对不是茶汤里到底是肉桂还是兰底,而是它是否浓烈到可以感受到茶汤对口腔的刺激。水仙的水更滑更软。肉桂的意思是香气很霸道,汤微涩。结合前面的方法来区分,就是肉桂够浓,水仙没那么浓。

5 |看树叶的底部

肉桂的底部叶片小而呈椭圆形,边缘有密而尖的齿。与肉桂相比,水仙叶厚、肥、厚,边缘齿钝、松。

水仙尝水,肉桂尝香。水仙喝水,又滑又醇。肉桂饮香气,霸气十足。一刚一柔是岩茶的两大主力,占据着岩茶最重要的产量。

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