铁观音怎么复焙火,武夷山岩茶怎么退火

一杯岩茶需要经过哪“三道火”?

武夷岩茶,以其独特的“三把火”,闻名于茶界。很多人喜欢武夷岩茶是因为岩茶的火力。那么,岩茶的“三把火”是如何贯穿生产过程的呢?你知道吗?

第一场火

也就是第一次烘焙,也就是将茶青炒揉后送到烘焙室进行烘焙,也就是俗称的“走水烘焙”。注意第一次烘焙的温度要控制好,一定要高,有经验的泡茶师可以用手背测量。

第二次火灾

即复烤,俗称“中足火”。目的是将采摘下来的茶叶烘烤到需要的程度,防止茶叶发霉,减少茶叶的苦味,从而提高茶叶的醇厚度。

再次烘烤时,温度应低于初次烘烤时的温度。用主人的手感受一点热的感觉就好。转三圈后,用手拧茶叶,就成茶了。温度要低于初烤时的温度,用手摸火候为宜。转三圈后,用手拧茶叶,会变成茶粉,说明茶叶够热,茶叶够干,要马上烤。

茶汤经过初烘和复烘后颜色也会发生很大变化。

第三次火灾

即焖火,俗称“焖火”,是在干脚的基础上用文火焙茶的过程。很多茶友喜欢第三种炭烧的茶,一种耐用,一种顺滑,一种香浓。

武夷岩茶,以其独特的“三把火”,烘烤着法国盔甲的世界。如果是好的阎正茶,由于含量丰富,低温烘烤慢,会再次促进茶叶内含物的转化和稳定。用火勾兑调味,进一步改善了茶的风味,达到了催熟香气、加深汤色、提高耐泡性的效果。

不是所有的铁观音都需要放进冰箱保存

养茶路——传承着匠心,诞生于茶

文字/木炭老人

铁观音,传统名茶,是中国十大名茶之一。它是一种口感纯正浓郁、清香淡雅、独具“观音韵”的半发酵茶;安溪铁观音和武夷岩茶,广东凤凰山雨和台湾省冻顶乌龙也被称为“四个乌龙茶"”

目前市场上常见的铁观音风味有五种:清香型、鲜香型、浓香型(正香型)、韵香型、炭烤型。

铁观音有天然兰花香味,浓郁持久,有“七泡以上”的美誉。很多茶友都知道,铁观音需要放在冰箱里冷藏,才能让茶香持续更久。

通常,铁观音装在一个标准为7克的小气泡袋中,这考虑到了铁观音;的保存需求

在储存过程中,影响铁观音:品质的因素有五个:温度过高;光线太强;潮湿和霉变;空气中的氧气氧化;防止异味。

我为什么要放在冰箱里?

1.铁观音的发酵程度较轻,茶叶的干燥度不够,所以茶叶的相对稳定性不强,为微生物的生长系列创造了条件;

2.冰箱的低温有利于冷凝茶叶中多余的水分;

3.低温可以提高茶叶的稳定性,有效抑制酶的活性和微生物的生长;

短时间喝的话,只要不打开真空包装,放在阴凉阴暗的地方也没问题。如果你想长期保存,最好放在冰箱里。如果保管得当,可以保存三年左右。随着时间的推移,茶叶的色泽和风味会逐渐下降。

但并不是所有的铁观音都需要存放在冰箱里,比如:

1.传统技术制造的铁观音。

你有没有考虑过铁观音以前没有冰箱的时候是怎么保存的?

很简单,当时的铁观音是用传统技术制作的,不需要放冰箱。

(1)传统工艺注重复摇复发酵,在流水方面更完善,绿色制作更好,稳定性更高。

传统工艺是在没有空间控制温度和自然条件的绿色房间中制作,使茶叶更容易保存。

(3)传统工艺水分含量

“泡茶时,茶决定大局,火决定本质,人控制水平”,复焙工艺使茶叶含水量达标。

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