铁观音泡茶后叶片完整,武夷岩茶的叶底发硬

武夷岩茶“条索”与“叶底”的秘密

原标题:武夷岩茶“绳”和“叶底”的秘密

种类

“绳”像岩茶的身影。正如美女要有好身材,好武夷岩茶也要有好身材准确地说,“条索”是指干茶用水冲泡前的形状,如条状、圆形、扁平状、颗粒状等。我们通常看到的武夷岩茶绳是条形的。

大部分美女都有魔鬼身材,而好的岩茶要匀称扎紧,掂掂。从颜色来看,这些条纹是黑棕色和油性的,光滑光滑。色泽油润,叶片上覆有蛙状沙粒,俗称“蛤蟆背”,无梗,不断破碎。如果茶叶外观松散琐碎,有黄叶混散叶,说明茶叶是老叶做的,做工差,品质低劣。

叶底

其实叶子的底部是茶渣,是干茶用开水冲泡后展开的叶子。这是泡茶的所有秘密和细节。茶是浸泡前武装到牙齿的美人,但浸泡后,所有的妆都去掉了,露出了叶子的底部,没有化妆。

那么,叶底能揭示岩茶的哪些秘密呢?

首先,叶子的底部可以让有经验的饮者看到它是什么样的茶树。每棵茶树都有自己的遗传密码,在用开水冲泡之前,隐藏在黑色干燥的叶子里。但是现在,当叶子张开时,我们可以看到叶子的大小和形状,叶脉的方向和叶子边缘的锯齿。这些细节反映了茶树的品种。

其次,我们还可以看到烤茶的程度。如果叶子的底部是黄亮,拉长了,很少有焦条,也没有“蛤蟆泡”,那烟火气就低了;如果叶底红棕色,皱缩,有很多焦条和蛤蟆泡,说明火工比较高。

叶子的底部可以告诉我们这种茶的发酵程度。当我们打开岩茶的底部时,我们经常看到中心是绿色或黄色的,而叶子的边缘是红色的。红色部分是发酵部分,这是乌龙茶最特别的核心技术,红绿比显示了这种茶的发酵程度。当然,如果我们遇到完全热的茶叶,所有的叶子都碳化了,那么我们的判断就会失败。

叶底也能看出采摘时岩茶的叶子有多老多嫩。如果叶底又大又硬,那么叶子就老了,而叶底又小又软,那么叶子就嫩了。

叶子的底部还可以展示采摘茶叶的方式。手工采摘的茶叶叶子是完整的。如果树叶被机器采摘,你可以看到整齐的切割。

最后,岩茶叶子的底部充满了季节的秘密。绿色发酵的春茶红边大多均匀,叶片柔软。夏茶的颜色大多是暗淡的,不均匀的红色边缘呈现棕红色和暗红色,叶子僵硬。秋茶颜色为灰色,叶底红边不均匀。当然,做出上述判断,要根据茶的口感进行综合判断。提倡健康饮茶,

武夷岩茶的耐不耐泡取决于什么?

经常听到一些茶友说,为什么有些岩茶那么耐泡?有些人如此缺乏灵感?原因是什么?其实除了泡茶的手法之外,还有一些先天条件起着最大的作用。今天我们就来说说他们为什么抗泡沫。

冲泡岩茶时,第一次冲泡的浸出量可占总可溶物的50%以上,第二次冲泡一般为30%左右,第三次冲泡为10%左右,第四次冲泡仅为1-3%。在这些提取物中,80%的维生素C和氨基酸在第一次酿造后被浸出。二次酿造后,浸出率达95%以上。其他有效成分,如茶多酚、咖啡因等。第一次也有最大的浸出量,而且三次注入后,它们基本达到了全量浸出。也就是说,提取物之间的关系与抗泡沫的程度有很大的关系。

影响岩茶耐受性的因素;

1.叶子的老嫩和完整

很多茶友都知道,有芽尖的茶非常耐泡,一芽两叶或三叶的耐泡性更高。叶子越厚,老水提取物释放越慢,皮肤越粗糙(这涉及到揉搓,下面会提到);气泡阻力与完整性成正比。

2.生茶加工过程中的揉捻

扭曲和揉捏的程度与气泡阻力成反比。揉捻越深,叶片细胞壁受损越多,水浸出物释放速度越快,气泡阻力相应降低。

3.泡茶对耐泡性的影响

这里主要有三个因素:茶叶投入和注水的比例,茶叶投入越少,注水越多,气泡阻力越小,反之亦然;煮汤的速度越慢,茶的抗泡性越差,而茶的抗泡性越强。水温也可以决定茶叶是否耐泡。水温越高,耐泡度越低,反之亦然。

铁观音泡茶后叶片完整,武夷岩茶的叶底发硬

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