大红袍新茶有焦糊味对吗,大红袍茶能炒吗

00-1010岩茶难懂。入门岩茶的第一关就是了解所谓的“火功”,相当一部分岩茶爱好者都卡在这一关好几年甚至更久。

火是中火、中火、轻火等概念。理解这些概念的含义很简单,但理解这些概念所对应的茶产品所呈现的茶汤综合感官特征就复杂了。

优质岩茶香气层次多,但浓郁的香气层次都藏在“火味”的外衣下。你要脱下火味的外衣才能看到华丽的内在品质。这和传统的正山小种很相似传统的正山小种很有烟味,这种烟味会持续到茶汤喝了七八遍之后,相当一部分茶友都无法习惯松烟的味道。但是,只有传统手艺的正山小种才能有纯正“桂圆汤”的感觉。无论山场有多好,工艺有多精良,新工艺赛的香气只能说是果香浓郁,比传统工艺赛的桂圆赛少了点趣味。

对于茶来说尤其如此,火的气味只是一件外衣。然而,有相当多的“中火”岩茶。剥开火味外衣后,你会发现里面没有任何物质,是空的。茶汤咽下后,嘴里什么都没有。这种茶可能已经被烤熟甚至烧焦,也就是已经损坏,也可能是绿茶本身的品质不够好,承受不住中火的重量。近两年,中、小火茶叶销售比例有所上升。我非常同意这一点。我有一个体会,最近一两年,相比三五年前,优质的中、轻火茶多了很多。轻火茶容易有“绿气”,是一种很难闻的味道。所以高品质的中火茶,一开始就要求没有绿色空气。问题又来了。有些茶友把这种难闻的“绿色气味”当作一种特殊的香味,在买茶时选择这种带有绿色气味的茶。这种情况只能叫反方向。越喝越看不懂岩茶。

所以这里有两个简单的规则:好的岩茶,火功在中火以上,必须有香气等级;中等火以下的消防工作不能掺入绿色气体。

所以,你说的“满是焦味”根本不能作为评判质量的标准。中柱火麻图岩刚做的肉桂和烂街的“大红袍”商品茶可能有“焦味满满”的特点。问题是,除了“焦味”还有其他味道和气味吗?

最后还有一点,少喝牛肉马肉,多喝普通岩茶。我有一个不喝茶的朋友,对茶一窍不通。去武夷山出差后,他奇怪地问我:牛兰坑肉桂是什么?为什么武夷山家家户户都有这个,甚至出租车司机也有?

为什么那么多喜欢喝有焦糊味的岩茶,喝没有焦糊的岩茶反而觉得这个茶不好?

平时喝茶或不喝茶的人一定程度上听过“大红袍”这个词。大红袍是茶中的第一名,属于顶级岩茶。高品质的大红袍需要五个基本品质:味道纯正、气味正、色泽鲜艳、叶韵饱满、叶色活泼,没有焦糊味、烟熏味,甚至还有酸味、霉味、腐臭味。如果大红袍有烟味,闻起来不舒服,尝起来很渴,这通常与三种情况有关。

1.火用太高。

为什么大红袍有烟味?这大概与武夷岩茶的加工技术有关,在岩茶的加工中,烘焙工艺一直扮演着不可或缺的角色。根据烘焙温度,岩茶有五种火功:轻火、中火、中火、中火、高火。

如果温度控制不好,烘烤过足,容易导致茶叶烧焦,产生焦味和炭味。就算只是中火岩茶,如果刚烤好,茶的火气还没平息,那味道就太烟熏了。只有温度合适,才能烘焙出香气宜人的大红袍岩茶。

2、锅太慢

加工过程中,除了烘烤温度过高,大红袍会有烟味,还有一种情况也会导致大红袍的焦味更重。也就是在完成的时候,煮的速度太慢,茶叶被烤焦了。在第一种情况下,如果大红袍在喝酒前离开一段时间,烟味会变得越来越淡,甚至消失。在第二种情况下,我们只能忍受喝或更换新茶。

3、以次充好

大红袍顶产于武夷山风景区九龙山的绝壁上。上面有六棵传说中的大红袍母树,非常稀有,产量很少。除了这六棵母树,三坑两窝两溪的品级也比较好。目前,大红袍有许多假冒伪劣茶。一些商人将来自其他山区或大洲的茶作为正宗的大红袍茶

假茶总是不如真茶。为了掩盖茶叶品质的缺陷,提高茶叶品质,这种大红袍通常需要尽可能多地烘烤。但是,这样一来,茶叶也容易产生焦味。如果你买茶的时候,商家声称这款大红袍茶属于中火,但是味道苦涩焦糊,那么很明显你被骗了。

如果你刚开始喝大红袍,建议从中火或小火开始喝。如果从高火开始喝,你会觉得苦,受不了这种味道。再者,大红袍等岩茶碳化一次就够了,反复烘烤不好,对茶叶品质不利。

总之,大红袍有烟味,还是可以喝的,但是最好在喝之前保存一两个月。否则火气太大,喝多了容易引起内热。当然,这种情况在大红袍,是不正常的,说明茶叶质量不好,糊味越重越不好。在正宗大红袍,的品质中,岩茶独特的“岩石魅力”和令人愉悦的花果香味是最重要的。

大红袍新茶有焦糊味对吗,大红袍茶能炒吗

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